糖醋鸭，酸甜鸭
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鸭一只（约4斤）
黄冰糖100克
片糖约2片(约240克)
姜一斤
麦牙糖适量
盐适量
9度白醋
水
油一斤
黄冰糖100克
片糖约2片(约240克)
姜一斤
麦牙糖适量
盐适量
9度白醋
水
油一斤
食材
…
适量
步骤
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1. 鸭子洗净，去掉内脏，脚，翅膀，用适量盐搓下肚子里面，晾干 -
2. 给鸭子全身抹上麦牙糖，再晾干一下 -
3. 大锅放油，放2个八角，烧至70度 -
4. 放入晾干的鸭子，碌鸭，小火喔 -
5. 记得反面 -
6. 用个勺子勺点油淋鸭身 -
7. 一定要让每个部位都要均匀上色 -
8. 多次反复碌每个地方 -
9. 侧面相对上色久一些，没关系，有耐心就行 -
10. 一直保持这个火候 -
11. 大概了1.5小时，Ok了，碌鸭不能焦急，慢工出细活(中小火碌，约半小时) -
12. 拿出来备用 -
13. 姜切片 -
14. 刚刚碌鸭时，剩的油还是多，先勺3分之二出来，小火，再放姜片爆至金黄色 -
15. 放入冰糖，片糖，盐（稍后再进行调味） -
16. 放入鸭子 -
17. 白醋对水稀释，大概1：6 -
18. 倒入白醋 -
19. 大火烧开，中途要记得反面 -
20. 烧至一半汤汁可以进行试味，盐放的不多（主要是糖调味，所以白醋要注意添加，这里的糖不能省，靠糖来在炖煮时上色更好看喔
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