家常菜《红烧肉》
热度:52
收藏
|
中国人爱吃肉，无肉不成筵席，我爱吃红烧肉，无肉不欢，看到红烧肉就会兴奋，常常被一起吃饭的同事吐槽：死能吃肉就是不长肉！悄悄的说句，其实虽然不胖，却有点胆固醇偏高呢，所以肉虽好吃，爱吃也不能贪嘴哦！
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 黑猪肉切成块，用热水反复洗去血水，挤干水份。 -
2. 准备桂皮、八角、葱姜、冰糖备用。 -
3. 锅内放油烧热，先下生姜炸10秒，再下葱爆香。 -
4. 下肉翻炒，炒到变色继续炒。 -
5. 下桂皮、八角、冰糖，继续炒，最好炒到有点粘锅的感觉。 -
6. 炒到冰糖融化，肉质紧缩，出油较多，下老抽，继续翻炒，很快上色。 -
7. 加开水基本盖过肉，烧开后放料酒，改小火炖45分钟。 -
8. 汤汁变少改大火烧，放入少些盐，用少许淀粉加水勾玻璃芡倒入，汤汁浓稠后撒上葱花和少许鸡精出锅。
小贴士
1. 五花肉最好选用肥瘦相间， 切成麻将块的大小， 这样的大小正合适； 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；
2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；
3. 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅； 再将4碗调味料倒入；
4. 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；
5. 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉； 这样不仅去油腻， 而且更加美观。
2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；
3. 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅； 再将4碗调味料倒入；
4. 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；
5. 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉； 这样不仅去油腻， 而且更加美观。
