树桩蛋糕
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柔软的戚风蛋糕体，顺滑的巧克力奶油，Q软的椰冻夹心，醇厚的甘纳许，一个逼真的树桩蛋糕，带给你多重口味的享受。
食材
植物油蛋糕体
40g
细砂糖蛋糕体
40g
牛奶蛋糕体
45g
低粉蛋糕体
40g
鸡蛋蛋糕体
5个
柠檬汁蛋糕体
几滴
黑巧克力
50g
奶油
250g
15g
椰浆椰冻夹心
100g
奶油椰冻夹心
100g
牛奶椰冻夹心
60g
细砂糖椰冻夹心
22g
吉利丁片椰冻夹心
10g
黑巧克力甘纳许
50g
奶油甘纳许
50g
步骤
-
1. 先准备巧克力奶油：黑巧克力50克切碎或装在袋子里用擀面杖敲碎，放入打蛋盆备用 -
2. 淡奶油250克倒入奶锅中，加入细砂糖15克，小火加热到沸腾 -
3. 将煮好的奶油倒在巧克力上，搅拌至均匀 -
4. 冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，隔夜更好（最佳温度是冰至摄氏4度） -
5. 准备椰冻夹心：吉利丁片10克用冷水泡软，椰浆100克、奶油100克、牛奶60克、细砂糖22克一起入锅煮沸，离火，加入泡软沥干的吉利丁片拌匀 -
6. 倒入盒子冷藏至凝结成豆腐状 -
7. 制作蛋糕体：蛋白滴入几滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加入，将蛋白打至大弯钩 -
8. 蛋黄加植物油，用电动打蛋器搅打乳化 -
9. 再倒入牛奶，拌匀 -
10. 低粉和可可粉混合筛入，略拌后用电动打蛋器打匀 -
11. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀 -
12. 再倒回蛋白中拌匀，倒入学厨正方形烤盘中，轻震，刮平 -
13. 烤箱中层，上下火180，16分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整），烤完出炉晾凉 -
14. 将冷藏的巧克力奶油拿出打发 -
15. 在蛋糕上盖张油纸，将蛋糕翻过来，撕去背面的油纸，换一张再重新翻回来。在蛋糕上轻划几刀，注意不要划太深 -
16. 抹上巧克力奶油，起始端奶油厚些，末端薄点，冷藏的椰冻倒出，切成长条，摆放在起始端上 -
17. 借助擀面杖将蛋糕卷起，包紧固定，放冰箱冷藏定型 -
18. 制作巧克力甘纳许：黑巧克力50克敲碎，放入碗中备用 -
19. 淡奶油50克加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中，千万不要搅拌！ -
20. 静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合的柔滑状态，冷藏10分钟让甘纳许稍稍变硬 -
21. 取出冷藏定型好的蛋糕卷，将两端切整齐，再切下约4、5厘米厚的一段，切面朝上放在蛋糕卷上面 -
22. 将甘纳许随意抹在蛋糕卷表面，用牙签划出痕迹，撒上糖粉，按自己喜好装饰
小贴士
小贴士：
1、 做甘纳许的时候，加热的淡奶油倒入巧克力时切记不要心急搅拌，避免使淡奶油降温太快，巧克力不能充分融化，务必静置10分钟后再搅拌
2、 也可省略甘纳许这一步，加大巧克力奶油的量，直接用巧克力奶油抹在蛋糕卷表面装饰
1、 做甘纳许的时候，加热的淡奶油倒入巧克力时切记不要心急搅拌，避免使淡奶油降温太快，巧克力不能充分融化，务必静置10分钟后再搅拌
2、 也可省略甘纳许这一步，加大巧克力奶油的量，直接用巧克力奶油抹在蛋糕卷表面装饰
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