和果子笔记之水仙
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wendy老师的和果子小课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
图片为wendy老师的作品
图片为wendy老师的作品
食材
白豆沙（馅）
10克
黄色素
共日
子和果子皮
15g
步骤
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1. 将调好色的黄色和果子皮，用手腕压成薄片，包入馅心 -
2. 把馅心包裹起来，用抹的方法，可以将皮推到所缺的位置 -
3. 注意老师抹和推的手法，这是把皮不足，或者皮多余处理到均匀的重要手法 -
4. 双手相对，平行，手掌不要太直，太直搓出来就是椭圆的。要稍微内凹的手型，才能搓出浑圆的形状。这是标准的和果子的揉圆手势。是否专业这个手势一看就分辨出来了 -
5. 这是和果子专用三角棒，一个单楞边，一个圆弧边，一个带槽的双边，三角棒一头是花芯。TB有售，很不便宜，没办法，贪恋美美的和果子就得花银子 -
6. 用手掌最厚处，轻压，压下去1/3左右，成为一个扁圆型。如果手太粘，可以在旁边准备一块湿毛巾，不时擦一下 -
7. 左手的中指，无名指和小指，稳稳的托住，食指和拇指轻轻左右扶住，拇指不能在表明多触碰，一碰就回有凹坑。水仙是用单楞边，与果子垂直，从下到上，清晰的压出对分的两条 -
8. 再均分成六份，压痕的深浅长度要尽可能一致 -
9. 右手食指与拇指，与果子垂直，将每一个花瓣捏出一个短短的尖儿注意左手的拇指尽可能轻的接触，避免压出凹痕 -
10. 用细针，先用湿毛巾搽拭一下，然后由里向外，平压的方法，在每个花瓣中间划出一条花筋 -
11. 另外捏一个小球做花芯，自己看比例大小取量。放在中心位置，用筷子的细头，穿过花芯插到底 -
12. 成功，美呆了吧
小贴士
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