首页  > 美食大全   »  韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜的做法介绍
韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜
韩国自然协会会长亲传的韩式透明奶油霜
热度:28
这道菜暂时还没有介绍
食材
白砂糖A
120克
50克
蛋清
145克(4-5颗)
黄油(下面步骤用的是韩国的fresh品牌的黄油,也可以用阿尔
450克
白砂糖B
20克
步骤
  • 1. 1.分蛋,把蛋清分离出来
  • 2. 2.蛋清在打到成鱼眼泡沫状时把20克砂糖的一部分加入,继续打发
  • 3. 3.泡沫比较丰富时再把20克砂糖的剩余部分都倒入继续打发
  • 4. 4.打到成直立的尖角状时停止
  • 5. 5.等待糖水煮到120度时,可以边打蛋清边倒入糖水,也可以迅速的一次性倒入,但要倒入后立刻高速打发蛋清(这部分糖水有对蛋清杀菌的作用,一定要买个温度计,测试糖水的温度)
  • 6. 6.倒入糖水后要立刻高速打发蛋清,直到蛋清的温度降到40度左右时停止。
  • 7. 7.把黄油切成小块,同时等待刚刚倒入糖水后的蛋清再降温,降到常温即可(因为40度的温度会使黄油很快融化,所以这部分一定要等待黄油降到常温)
  • 8. 8.中高速打发,在打发的过程中会伴随出水,不用紧张,继续打发就可以,直到奶油霜顺滑没有水分即可。
小贴士
这道菜暂时还没有小贴士
相关菜谱