剁椒鱼头
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剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，喜欢吃辣的人都喜爱这道鲜辣味浓的鱼头，这道菜用了红剁椒与小米辣剁椒，辣得很过隐，吃辣椒会让人产生短暂的悦愉感，节假日餐桌上有这道菜可以活跃气氛，平时家里人吃饭不香或饭量减少时，给他们做这道菜一定会增加饭量，当然不会吃辣的人不要尝试。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。 -
2. 把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。 -
3. 把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。 -
4. 炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。 -
5. 再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。 -
6. 盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。 -
7. 往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。 -
8. 往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。 -
9. 把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。 -
10. 锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。
小贴士
1、剁椒的用量按个人的口味放入。
2、口腔溃疡者不要食用，吃辣椒会加重疼痛。
2、口腔溃疡者不要食用，吃辣椒会加重疼痛。
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