无水剁椒鱼头
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时间: 10-30分钟
步骤
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1. 鱼头清洗干净后，葱姜切丝 -
2. 取一只珐琅锅在锅底刷一层油，铺上葱姜 -
3. 放入鱼头，淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上 -
4. 盖上盖子，中火10分钟后转小火5分钟，关火后在闷焖5分钟 -
5. 另起锅，倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可（泼油前撒些葱花）
小贴士
我用的是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作，在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅，火候和时间仅为参考，根据自家灶具火力适当调整。
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