剁椒蒸鱼头
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剁椒蒸鱼头是一道湖南家常菜，红艳鲜亮的外形、香辣的口感，即使宴客也是不失面子的。为了蒸大鱼头，我特地买了大号的蒸盘，平常是用大蒸锅蒸，这次用蒸烤箱，效果也棒棒的。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 雄鱼头处理干净，在两侧分别划2条花刀 -
2. 两面抹上少许食盐，搽2勺料酒，腌制1个小时 -
3. 子姜切丝，蒜切片 -
4. 用厨房纸巾抹干净鱼外表水分 -
5. 热锅，放入茶油，烧热后轻轻将鱼头放入稍煎 -
6. 两面稍微煎黄后盛出 -
7. 将剁椒生姜蒜籽放在鱼的表面 -
8. 倒入约2勺的蒸鱼豉油 -
9. 放上生姜，将煎鱼的热油淋在作料表面 -
10. 放入装鱼头的盘子 -
11. 关门，选择纯蒸功能，11分钟即可
小贴士
这次做的剁椒鱼头是选择先煎后蒸的方式，比直接蒸要香。
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