台式卤肉饭
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平时点菜时看到卤肉总会敬而远之，觉得油腻，今日应好友之约动手做这道卤肉饭，在网上查了这道菜名的来历，长了知识，也让我一改平日的看法。
所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬做成卤肉，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭"，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口。
今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉，用小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂和皮的胶质，使汤汁浓稠入味；熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，保证了肉的弹性，富有卤肉的独特魅力；熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起，用汤汁拌饭，来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋，再来点绿色的青菜，想象一下，这美食是何等的鲜香美味
所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬做成卤肉，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭"，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口。
今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉，用小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂和皮的胶质，使汤汁浓稠入味；熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，保证了肉的弹性，富有卤肉的独特魅力；熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起，用汤汁拌饭，来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋，再来点绿色的青菜，想象一下，这美食是何等的鲜香美味
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 姜蒜切末，洋葱切细丁 -
3. 香菇洗净，用水泡发 -
4. 五花肉切1.5cm见方大小的块 -
5. 锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥 -
6. 锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。 -
7. 香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用 -
8. 倒入洋葱酥和香菇丁翻炒 -
9. 加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色 -
10. 加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火 -
11. 鸡蛋煮熟剥壳 -
12. 栗子去壳去皮 -
13. 卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。 -
14. 青菜另外在锅中烫熟，捞出 -
15. 汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味 -
16. 盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！
小贴士
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这道菜的其他做法
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