南北杏川贝猪肺汤（雪梨苹果版）
热度:61
收藏
|
此汤具有止咳、平喘、养肺补虚的功效，适合雾霾天气引起的呼吸道不适，以及抽烟引起的咳嗽。（对于抽烟引起的咳嗽，我个人认为就没必要煲给他喝了，先顶他的肺，然后拉到角落打一顿，说不定就不咳了）
步骤
-
1. 川贝母为润肺止咳的名贵中药材，应用历史悠久，疗效卓著。平贝母价格较为亲民，也具有清热润肺，止咳化痰的作用，为一种常用中药。两者在药用上有一定差别，价格也是差别有十倍之大， 总之，川贝母和浙贝母均属于止咳化痰平喘药类别，均具有清热化痰，散结消肿的功效，但川贝润肺止咳的功效较明显。如果觉得川贝母贵的亲们，可以用平贝母替代。ps：买川贝母时可让药店的人帮忙捣碎，这样更加容易煲出味 -
2. 南杏味香甜含有丰富的维生素E，润燥补肺、滋养肌肤，北杏稍苦涩多作为中药使用，止咳平喘，润肠通便，平时南北杏煲汤的比例是4:1，由于加入苹果雪梨中和苦涩口感，所以使用了10g，雪梨我喜欢用清甜爽口的贡梨，苹果用普通红富士即可 -
3. 南北杏用热水浸泡 -
4. 由于杏皮苦涩，影响汤的甜度和口感，我喜欢将它剥掉，去皮后容易煲出味，也更干净卫生 -
5. 以下是清洗猪肺的步骤，稍微有些血腥，请调整好情绪再观看 -
6. PS：要买完整没破损穿洞的猪肺一只 -
7. 用水管对准猪肺的喉管注水，等猪肺膨胀到一定程度后拔出水管，让猪肺里面的血水从喉管流出，再接入水管注水（感觉就像是充气球，等你感觉膨胀得快要爆炸的时候，就可以松开水管排水了，哈哈哈） -
8. 以上方法反复操作多次，直至猪肺变白，才算是清洗干净 -
9. 猪肺切块焯水，煮出浮沫后捞起（一定要及时把沫撇干净，否则滚进猪肺会变脏） -
10. 再用清水冲洗干净，挤出水分恭喜你，总算是把猪肺处理好了（预估耗时30-40分钟，呵呵哒） -
11. 接下来可以做煲汤的步骤了，先用少量油大火翻炒几分钟，这是保持让汤变白的一个小窍门，将炒好的猪肺倒入汤锅，加上适量的水，分量是可以一家大小5、6口人饮用 -
12. 将瘦肉整块放入锅中一起煲（我喜欢用猪展肉，煲好捞起手撕了撒点盐油拌一下吃，超级香）再往里加入南北杏、川贝母和姜片，大火煮开后（撇去浮沫），小火煲30-40分钟，再放入苹果雪梨 -
13. 苹果雪梨不要太早放入，煲太久会酸，放入苹果雪梨大概煲10-15分钟即可，最后加入适量的盐调味 -
14. 煲好的汤偏白，川贝独特的微苦被雪梨和苹果的清甜中和，汤还带有杏仁香味，回甘。
小贴士
一定要买完整带喉管的猪肺，穿孔破损则无法注水，会清洗不干净
相关菜谱
-
（靓汤系列）石橄榄猪肺
热度:36 -
广东老火猪肺汤
热度:39 -
如何清洗猪肺干净
热度:50 -
川贝雪梨猪肺汤
热度:26
-
这道菜的其他做法
-
南北杏川贝猪肺汤（雪梨苹果版）
61热度