香酥炸偏口鱼
热度:95
收藏
|
小区东面的市场规模有越来越大的趋势，海鲜、水果、蔬菜、豆腐、馒头大饼、现磨现卖的花生酱、炸油条....的小摊贩很多，在市场的南头我发现有卖新鲜的薄了叶（威海的本地话称小偏口为薄了叶，大概因为形状像叶子而得名吧），正式的称呼应该是小偏口鱼。鱼按照大小来卖，小贩说是刚从码头上拉回来滴，提起一条来闻闻挺新鲜，大的12一斤，小的才卖6元一斤，适合油炸来吃，我称了8元钱的拿回家。近期和油炸海鲜杠上了，前几天刚做炸虾，今天再做一道香酥小炸鱼，一咬咯嘣脆，鲜香满口超级好吃！
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 将买回的小偏口鱼去掉内脏 -
2. 洗干净 -
3. 挤干净水分加料酒 -
4. 加醋 -
5. 加酱油 -
6. 加八角粉 -
7. 加盐 -
8. 加葱姜末 -
9. 搅拌均匀，腌渍20分钟 -
10. 倒入面粉 -
11. 搅拌均匀 -
12. 锅里加油加热 -
13. 将鱼放进入炸，等两面变黄后，定型捞出控油 -
14. 放到盘里 -
15. 撒上椒盐调味
小贴士
以前孩子经常说我炸鱼的外面表皮有面糊，时间一长面糊发软炸鱼就不好吃，这次我改变了一下做法，因为俺老娘就是这么做滴，往腌渍好的鱼里直接加面粉，搅拌均匀。鱼上面的调味和水分被面粉吸收，炸的时候很好处理，不用害怕飞溅的油花儿啦。
-
这道菜的其他做法
-
香酥炸偏口鱼
95热度