１、鱼池盘中先用大葱将鱼前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；
2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，蒸制时间要以鱼的大小而定，我用的这条鱼个头较重，需要蒸制２０分钟；
３、蒸好的鱼热油浇后，再配上浦源酱油味道更鲜美、香醇，是其它普通酱油不可比拟的。