孜然炒鸡心
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鸡心能滋补心脏，镇静神经，中医有“以形补形”之说。另外，鸡心的口感也很好，没有异味，容易处理，不管是烧烤还是爆炒、卤水，加孜然或者辣椒，都很好吃。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 鸡心解冻，用流动的水冲洗干净 -
2. 用刀将脂肪刮到顶端，切去心管和脂肪 -
3. 对半剖开，用冷水冲净淤血。也可以切片，对半切开肉质更厚实，口感更好 -
4. 放入葱姜水中，加热到七八十度左右，捞出沥净水分，备用。此时鸡心七成熟左右，剖面稍有血丝的状态 -
5. 热锅热油，爆香蒜末，下洋葱块稍炒下一下 -
6. 倒入尖椒，稍翻炒断生 -
7. 下鸡心、盐、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒 -
8. 出锅前撒少许孜然粉提味即可
小贴士
鸡心也可以提前腌制一会儿，或者出锅前勾薄芡，都可以。
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这道菜的其他做法
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孜然炒鸡心
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