麻辣鸡心
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这次我做的香辣鸡心，放的辣不多，只到了我能承受的范围，用了麻椒和花椒，去腥增香，除了处理鸡心的过程有点小复杂，下锅炒制只是几分钟的时间。菜谱中的过程是分两次完成的，由于第一次做好的后我的成品图拍得不是太满意，所以事隔了近半年，我又将此菜重做重拍，口感脆嫩，下酒下饭都是不错的选择。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。 -
3. 上部连带的血管部分也剪掉。 -
4. 将鸡心尖头的部分剪一下，注意不要剪断。 -
5. 再对剪一下。 -
6. 呈十字形，这样便于成熟和入味。 -
7. 将剪好的鸡心放心水中，略泡十分钟，进一步去掉血水。 -
8. 锅中水加入姜片花椒，料酒，将鸡心一起放入烧沸。 -
9. 鸡心变白即可捞出沥水备用。 -
10. 锅中油烧热，炒香葱姜花椒麻椒干红椒。 -
11. 再加入鸡心翻炒入味。 -
12. 加入一勺酱油上色调味。 -
13. 淋入一久料酒去腥。 -
14. 翻炒上色后，再加入适量盐调味。 -
15. 加入孜然颗粒。 -
16. 略炒，可再入点鲜辣椒配色。 -
17. 加香菜段翻匀出锅。
小贴士
1、两次加入辣椒 ，第一次为调味，第二次为配色。
2、花椒去腥，麻辣提味，二者最好都用。
3、鸡心很好熟，千万不要炒老。
4、鸡心连带的脂肪一定要去掉。
2、花椒去腥，麻辣提味，二者最好都用。
3、鸡心很好熟，千万不要炒老。
4、鸡心连带的脂肪一定要去掉。
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这道菜的其他做法
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麻辣鸡心
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