沪式爆鲫鱼
热度:71
收藏
|
沪式爆鱼--即是上海有名的本帮菜。其成品外香脆，里酥嫩，咸里带甜，香中有鲜。是很好的下酒菜，也是上海人一年四季都喜欢吃的下饭菜。在没有冰箱的年代，沪式爆鱼，就是我们家在夏天最受欢迎的荤菜。一条青鱼可以做二大盘爆鱼，在炎热的夏天，可以吃几天不坏，很让妈妈省事。这次俺是用小鲫鱼做这道上海本帮菜的。此菜要多放糖，上海本帮菜口感偏甜，糖尿病人慎吃。
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 小鲫鱼去鳞去肚去鳃，洗净沥干， -
2. 准备好调料 -
3. 小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下， -
4. 锅里倒入400克植物油，7分热放入小鲫鱼， -
5. 中火炸至小鲫鱼外表脆，捞出控油。 -
6. 锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒， -
7. 大火煮开5分钟，捞去姜，葱等， -
8. 放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。 -
9. 大火煮至汤汁浓稠， -
10. 要不停的搅拌一下，煮至很浓厚的感觉，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。 -
11. 将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。
小贴士
1.其实调料里还可以放入香醋，成品咸里有甜，还带些酸，很下饭的。
2.冰糖的用量比较多，甜，是特色。
2.冰糖的用量比较多，甜，是特色。
-
这道菜的其他做法
-
沪式爆鲫鱼
71热度