南京香肚

热度:36
收藏
|
香肚,又叫小肚,是南京的特色美食,形如苹果,皮薄如蝉翼,肉质细嫩,红白相间,风味独特,上口鲜香,略带甜味,油而不腻,是一道名菜哦。制作香肚其实并不难,就是制作成成品时间比较长。香肚是用猪的膀胱做外衣,内装调好的肉馅,经过晾晒而制成的。传统的南京香肚是用小肚衣、瘦猪肉、肥猪肉、食盐、白糖、八角、花椒、桔皮、硝石制成的。我做的这款香肚制作简单,调料省事,为了健康,我没有用硝石,用了十三香,想想这味道肯定错不了,O(∩_∩)O哈!
时间: 1-2小时
步骤
-
1. 准备好猪肉,最好是肥四瘦六的比例。
-
2. 将猪肉洗净,用厨房巾擦去水分,去掉皮,去茎,切成蚕豆大小的肉丁。
-
3. 全部切好放入盆里。
-
4. 准备好调料。
-
5. 倒入料酒、放入十三香、盐拌匀。
-
6. 半小时后再放入白糖拌匀。
-
7. 腌制半小时。
-
8. 准备好小肚衣、棉线、缝衣针。
-
9. 用小勺将猪肉塞入每个小肚。
-
10. 香肚肉料紧密呈苹果状时,用绳扎紧肚口。
-
11. 用缝衣针扎一些小孔,使空气排出。
-
12. 将灌装好的香肚挂晒于日光下,挂晒至香肚外表干燥,再移至通风干燥处晾挂,晾挂一个月后即可。

将灌装好的香肚挂晒于日光下,冬季须晒3~4个晴天,如阳光不足,挂晒时间要适当延长,至香肚外表干燥,再移至通风干燥处晾挂,晾挂一个月后即可食用。
相关菜谱
-
韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子
热度:285 -
双色水晶饺子
热度:192 -
海带豆腐汤
热度:197 -
沙茶肉末茄条
热度:763
-
这道菜的其他做法
-
南京香肚
36热度