腐衣异香卷
热度:39
收藏
|
这道菜是根据杭州菜炸响铃而改良的素炸响铃，异香，就是指臭豆腐，臭豆腐闻闻臭，油里炸过吃时却是满口飘香，这个异香卷经油炸后，色泽金黄、口感酥脆、异香美味。
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 胡萝卜煮熟切小粒 -
2. 水发香菇焯水后沥干、去蒂切小粒 -
3. 臭豆腐洗净用刀碾碎 -
4. 将胡萝卜粒、香菇粒、臭豆腐沫放入一碗内，加盐、料酒、味精、麻油拌匀成“异香馅” -
5. 取一张豆腐衣摊开，散上干淀粉，用手拍匀，取一小碗，打入鸡蛋打散 -
6. 在豆腐衣的一边放入“异香馅”，慢慢卷起 -
7. 将豆腐衣卷至三分之一处，将鸡蛋液均匀涂沫在三分之一处 -
8. 继续将豆腐衣卷好，放入一盘内 -
9. 将卷好的豆腐衣切成菱形成异香卷 -
10. 将异香卷切口粘上干淀粉 -
11. 小火，五成油温，将异香卷入锅煎炸 -
12. 将异香卷炸至金黄色，外脆里香时捞出装盘，吃时蘸醋或辣酱
小贴士
1.臭豆腐带有咸味，要根据整个馅料的咸淡再加盐
2.炸异香卷时，油温不能太高，以五成热为宜
2.炸异香卷时，油温不能太高，以五成热为宜
-
这道菜的其他做法
-
腐衣异香卷
39热度