烧二冬
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“烧二冬”即“炒二冬”，是一道冬令时菜，也是杭州传统佳肴。香菇也叫冬菇，所以二冬指的是冬笋和香菇。千千是杭州临安人，临安盛产竹笋，所以一年四季都可以吃到各种笋。但这么多笋中，惟有春笋、冬笋味道最佳，也是最常见的烹饪食材。现在正是冬笋上市的季节，“烧二冬”也成为餐桌上的一道常菜。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 冬笋剥去外壳。 -
2. 切去老头，取用嫩肉，切成大小均匀的块状。 -
3. 我用了5朵水发香菇和3朵新鲜香菇。水发香菇的味道更香，而新鲜香菇的口感更嫩滑。香菇泡发后的水除去底部沉淀物后待用。 -
4. 将泡发香菇的水分成2份。一份100ml左右，另外一份加入少量淀粉调和成水淀粉。 -
5. 香菇切块，不要切得太小。 -
6. 冬笋先用水焯一下，可以去掉涩味。 锅内加入适量油，加入焯过的冬笋稍微炒几下。 -
7. 放入香菇翻炒几下。 -
8. 倒入100ml泡过香菇的水 -
9. 大火煮3分钟。 -
10. 再加生抽、盐、白糖，煮约半分钟。 -
11. 倒入水淀粉勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将香菇面朝上起锅装盘即成。
小贴士
1.用干香菇和新鲜香菇是为了既有干香菇的香味，又有新鲜香菇的嫩滑感。也可以只用肉质肥厚的新鲜香菇；
2.冬笋的老头（很硬的部分）要切除，只选用嫩的部分；
3.冬笋绰水可以去掉涩味；
4.先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
5.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤，非常鲜美
7.酱油不宜放多，为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。
2.冬笋的老头（很硬的部分）要切除，只选用嫩的部分；
3.冬笋绰水可以去掉涩味；
4.先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
5.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤，非常鲜美
7.酱油不宜放多，为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。
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