花雕香醉熟蟹
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秋风起，蟹脚痒，现在正是吃蟹的好时节，相信各位都知道醉蟹，那是将活蟹用酒醉后食用，但我这里介绍的醉蟹是另一种吃法——熟醉毛蟹，就是将毛蟹蒸熟后再浸泡在花雕酒内，品尝时打开蟹壳，一股香气扑鼻而来，咬上一口，香味立刻从鼻尖漂上了舌尖，那味道咸中带甜，咸鲜可口，吃一个绝对是不过瘾，而且熟醉蟹相对来说比较安全，也容易被大家接受。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 100g至150g的小毛蟹11只 -
2. 陈年花雕酒一瓶 -
3. 锅内倒入花雕酒一瓶 -
4. 倒入生抽250g -
5. 加入糖120g -
6. 放入生姜片，用小火熬制，并用勺搅动，烧至糖熔化卤汁冒小泡关火 -
7. 将醉卤锅放到一边冷却，放入一勺蜂蜜搅匀 -
8. 将蟹清洗干净，入蒸锅蒸15分钟，关火再焖1分钟，然后将蟹取出冷却 -
9. 将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内，再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内（动作要轻，以免蟹脚脱落） -
10. 花椒20粒放入醉卤内 -
11. 将葱打结，放入醉卤内，盖上盖子放入冰箱 -
12. 两天后香气扑鼻的熟醉蟹即可食用
小贴士
1.最好选100g至150g左右的蟹， 过大的蟹反而不容易入味
3.由于醉卤没有完全将蟹浸没，浸泡期间应经常将蟹轻轻地翻动一下，使醉卤能完全渗入蟹内
4.生抽的量与糖的量可以根据自己的口味添加或减少
5.浸泡两天后醉蟹即可食用
6.使用过的醉卤再加些料，加热煮开后可重复使用
3.由于醉卤没有完全将蟹浸没，浸泡期间应经常将蟹轻轻地翻动一下，使醉卤能完全渗入蟹内
4.生抽的量与糖的量可以根据自己的口味添加或减少
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