比起冬笋，我更喜欢鲜嫩的春笋，不仅因为它的价格更亲民，而且它清淡鲜嫩、口味最佳。“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴，它选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成。炒制的笋，嫩是首要，而最嫩的春笋就是明节前后时候，过了这个季节就会慢慢变老，纤维变粗而影响口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收，炒前的焯水能去掉草酸，也能让笋吃起来更嬾而不涩口。由于笋比较吸油，所以炒时要多放点油；而那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。