西湖醋鱼
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西湖醋鱼是乃浙江杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。西湖醋鱼又叫叔嫂传珍。古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”创制传说。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 原料 -
2. 原料 -
3. 草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片 -
4. 然后把鱼内脏清理干净 -
5. 鱼背不要切断 -
6. 并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀 -
7. 炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用 -
8. 留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖 -
9. 姜末 -
10. 大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋 -
11. 最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁 -
12. 将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
小贴士
厨房小语：鱼煮的时间不宜太长，用筷子轻松扎入鱼肉即可
