西湖醋鱼
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西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常
时间: 10分钟内
步骤
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1. 草鱼去鳞去膛洗净。 -
2. 把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】 -
3. 准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。 -
4. 把鱼的一面划上5刀。 -
5. 翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。 -
6. 对切分为2瓣。 斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。 -
7. 在没有脊骨的身上长划一刀。 -
8. 锅中放入葱姜片和清水烧开，捞出葱姜。 。 -
9. 下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。 -
10. 煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。 -
11. 倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。 -
12. 烧开捞出鱼，码放在盘中。 -
13. 锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。 -
14. 烧开后加入湿淀粉。 烧至汤汁浓缩。 -
15. 把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
小贴士
汆鱼的时候要沸水下锅。
