原料：清水1500克 盐140克 冰糖78克 姜110克 蒜2个 白醋56克
配菜：胡萝卜 红彩椒 芹菜杆 蒜苔白段
1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。

2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。

3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，当时没有买到，现在正是嫩姜上市的季节，一定要泡一些哦，味道很赞。

4、拍照这次做的泡菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们 就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。因为泡菜水在后面做的菜菜中需要食用，现在做的泡菜水，换成了矿泉水来做，不知道泡菜水会不会因此变得娇气，目前来看还好。

5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。

6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

7、捞泡菜需要用专用筷，这样以免带油坏了盐水。

8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。

9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

10、在做了几次泡菜后，总结出的一点经验就是，做泡菜并不难，难在保存上面，夏天温度高，用这样的玻璃瓶真的很不好保存，不停长白花，后来我重新换了瓶，放在冰箱就很好了。