甜酱爆炒肉
热度:39
收藏
|
我今天带给大家这道酱香炒肉我相信你家的老少爷们十米之外都能闻到香味，保证你菜还没上桌他们已经规规矩矩等在饭桌前面了，你一定要经得住赞美哦！呵呵，很多四川的吃货朋友们往往都有这种经历，当离开家乡久了（对于顶级川味吃货来说三五天不吃带花椒、辣椒的菜就已经属于很久了！呵呵）下飞机第一件事往往不是回家而是直接去川菜馆，点几盘川菜或者来上一顿火锅过够隐了才擦擦嘴角，慢条斯理的溜达回家，用四个字表达：太好吃了！吃的走不动路了~~呵呵，说了这么多还是上菜吧~
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 准备材料：五花肉，甜面酱，豆瓣酱，青椒，蒜苗，青椒洗干净切成块 -
2. 猪肉去皮，切0.3厘米厚的片备用 -
3. 生姜切末，郫县豆瓣剁细即可 -
4. 锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟 -
5. 将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气， -
6. 放甜面酱少许，放姜末、黄酒开中火，让调料和肉片一起煸半分钟至入味 -
7. 将青椒块和蒜苗放入.调入少许生抽，中火炒15秒即可出锅
小贴士
1、酱爆肉像回锅肉一样，可以放很多的蔬菜搭配，比如青椒，洋葱，莲花白等，但我还是喜欢搭配青椒味道更好。
2、做酱爆肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，用五花肉炒出来最好，当然也可以用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感也很好
3、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，甜面酱，豆瓣等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，就不用加生抽了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题
2、做酱爆肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，用五花肉炒出来最好，当然也可以用猪的后尖肉，也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感也很好
3、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，甜面酱，豆瓣等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在，如果尝一下觉得已经差不多够咸了，就不用加生抽了，如果觉得颜色不好，那么就点几滴老抽也没问题
-
这道菜的其他做法
-
甜酱爆炒肉
39热度