秘制红烧肉
热度:54
收藏
|
家庭版秘制红烧肉,不油腻,比饭店的还好吃,特别下饭
时间: 30分钟-1小时
步骤
-
1. 豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用 -
2. 五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用 -
3. 对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出 -
4. 坐锅起油，下冰糖炒糖色 -
5. 五花肉下锅煵干水汽上色 -
6. 加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香 -
7. 放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟 -
8. 放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可
小贴士
1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。
5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。
5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法
