麻辣水煮鱼
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虽然平常不怎么吃辣，可是想到家乡的水煮鱼，口水还是流一地，于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼，嘿嘿......麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 准备好原材料 -
2. 草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋 -
3. 切下两片鱼肉 -
4. 鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片 -
5. 将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟 -
6. 生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段 -
7. 将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用 -
8. 锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里 -
9. 锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味 -
10. 加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味 -
11. 放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟 -
12. 放入鱼肉片，煮几十秒即可 -
13. 倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒 -
14. 锅里倒入适量油烧到9成热 -
15. 将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了
小贴士
一、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味；
二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
