川味梅菜扣肉咸烧白
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咸烧白,四川传统九斗碗宴席中的下饭菜,味道浓郁的老盐菜很关键
时间: 1-2小时
步骤
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1. 准备所有材料。 -
2. 将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。 -
3. 将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。 -
4. 将五花肉切块。 -
5. 将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。 -
6. 将五花肉捞起，晾干。 -
7. 在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。 -
8. 锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。 -
9. 快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。 -
10. 炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。 -
11. 浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。 -
12. 将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。 -
13. 将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。 -
14. 码在干净的碗里。 -
15. 将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。 -
16. 锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。 -
17. 改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。 -
18. 将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。
小贴士
1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。
2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。
4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。
2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。
4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。
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