香炸琵琶虾
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香炸琵琶虾是淮北传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻炸制，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。平时只做家常版的，凤尾虾拍一下，做成琵琶形状，将琵琶虾放入油锅，炸至外皮酥脆上桌。所以做这得心应手，多加点料，精工细作而已。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。 -
2. 鸡脯肉。 -
3. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。 -
4. 加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅。 -
5. 左图已放料。右图未放料。 -
6. 上锅蒸。旺火蒸5分钟。 -
7. 旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。 -
8. 分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊。 -
9. 锅置旺火上放入油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。 -
10. 装盘。 -
11. 配上笋丝做琴弦。加上石榴和石榴粒。
小贴士
虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上。用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。
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