符离集烧鸡
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炖煮菜、焖烧菜都是耗时间的功夫菜，这种菜往往重要的不在调料或者配料上，而是讲究的火候与时间，武火烧沸、文火慢炖、再大火收汁、烧油上色，才能做出一锅酥皮烂骨的上等料理。
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净； -
2. 将所需卤料混合置于碗中；
小贴士
1.此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。
2.家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略以上8-11步骤.
3.卤汤用后晾凉，除浮油放入密封性较好的容器中，存入冰箱冷藏，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，以防变质。下次再使用时，加入鸡鸭肉等原料直接卤制即可，反复卤制的卤水是越陈越入味的。
2.家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略以上8-11步骤.
3.卤汤用后晾凉，除浮油放入密封性较好的容器中，存入冰箱冷藏，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，以防变质。下次再使用时，加入鸡鸭肉等原料直接卤制即可，反复卤制的卤水是越陈越入味的。
