凉透都好吃的小白菜虾皮饺子
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周末逛菜市场，看到翠绿翠绿的小白菜，3元钱一大捆。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，炝炒、做馅料都相当好吃。老母亲许是年纪大了，去菜市场总是买的蔬菜、豆腐多，去肉摊就少很多。见到这喜人的颜色，就走不动了。买了一大捆，拿回家我两就开始准备包饺子。
和小白菜最搭的就是虾皮和肉馅，鲜嫩的绿叶菜加入虾皮，更增鲜味！做出三大盘的饺子，剩余的凉饺子，做煎饺更香。
和小白菜最搭的就是虾皮和肉馅，鲜嫩的绿叶菜加入虾皮，更增鲜味！做出三大盘的饺子，剩余的凉饺子，做煎饺更香。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 小白菜洗净，在沸水里焯一下，再剁碎。 -
2. 适量肉馅，放入适量料酒、生抽、蚝油和盐，搅拌，让肉馅上劲儿，接着放入虾皮拌匀。 -
3. 剁好的白菜稍微攥一下，去掉水分，放入肉馅中。 -
4. 拌匀。 -
5. 400克面粉加入适量清水，揉成面团后醒20分钟。 -
6. 把面团取出，在案板上揉一揉，揉成长条面团，分成均匀的小剂子。 -
7. 擀成四周薄中间厚的饺子皮。 -
8. 饺子皮上放适量馅料。 -
9. 依次都包好。
小贴士
丝瓜可替换用其他类似的瓜类，如水黄瓜。蒜头油平时可以先做一瓶存起来，潮州人很喜爱做些快手的菜汤或煮面后用蒜头油调味，汤汁的味道会变得很香。
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