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天津煎饼果子_水磨绿豆
天津煎饼果子_水磨绿豆
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煎饼果子在舌尖2之三餐中出现,是天津传统小吃,早以发展到全国,根据南北口味差异做法很多,各有千秋!做为天津人我也喜欢吃,其实做法很简单,夹的只有油条和薄脆(天津叫馃子和馃篦儿),市面有两种做法,一是绿豆面和小米面混合的面糊,二是用绿豆泡发水磨摊饼,加一点小米是为口感好不沾牙
时间: 10分钟内
食材
50g
小米(可不加)
10g
清水
110g左右
葱花
适量
适量
蒜蓉辣酱或油辣椒酱
适量
酱豆腐汁
适量
1-2个
油条或薄脆
一根或一个
香油
少许
步骤
  • 1. 将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)
  • 2. 将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊,注意水不要太多(用家用小石磨更好)
  • 3. 用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油,倒入一大汤匙绿豆面糊,用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)
  • 4. 摊成饼
  • 5. 不要等饼熟,打一个或两个鸡蛋上去,用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白,均匀摊在饼上,放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)
  • 6. 待饼皮变色和上面起大气泡,证明熟了
  • 7. 用竹铲或铲子,延边缘慢慢掀起,将整饼皮翻面
  • 8. 油条放在正中,有人欢喜吃生葱,可以洒一些
  • 9. 将饼皮一面折起,盖住油条,涂上甜面酱,酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量)
  • 10. 将另一面也折起,再将整个煎饼果子从中间对折,在铛上放一滴香油,将煎饼两面分别煎1-2秒钟
  • 11. 可以吃了
  • 12. 特写个
小贴士
今天演示的是家庭水磨法,如果有小石磨就更好了,水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味!我只是家庭做法和个人口味,有很多不足还请小伙伴们多见谅!