拉祜小炒肉
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每个民族都有一道自己的宴客菜，我们拉祜族除了拉祜烤肉，每家杀猪时都会炒一盘小炒肉，这盘小炒肉虽然做法简单，但味道却是杠杠的。拉祜族的小炒肉一般以新鲜的猪血为主要食材，猪血只取开膛时胸膛内的新鲜猪血，将胸膛内的新猪血取出来，放入自酿的白酒、花椒粉、辣椒粉搅匀，然后腌制一会，取一些瘦肉、猪肚、猪肝切成薄片，然后将切好的各类肉片放入猪血中拌匀，用猪肥膘炼油下猪血肉片翻炒熟，再放入当地特有的野生香料翻炒均匀即可出锅。现在不是杀年猪的季节，要想吃拉祜小炒肉只能买市场上出售的猪血，小户人家也买不齐那么多的肉品种，所以我只放了一些瘦肉在猪血里，虽然是简易版的拉祜小炒肉，但还是很受家人的欢迎，关键用这些小炒肉拌饭特好吃。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 准备一些肥瘦肉和猪血。 -
2. 准备一些苤菜根、缅芫荽。 -
3. 切一些葱姜蒜末和辣椒段备用。 -
4. 肥瘦肉分开剁成肉末备用。 -
5. 苤菜根、缅芫荽洗净切好备用。 -
6. 将猪血和瘦肉末放入一个小盆里。 -
7. 用手把猪血和瘦肉末抓碎抓拌均匀。 -
8. 倒入一匙农家自酿白酒抓拌均匀。 -
9. 放入盐、花椒粉、味精抓拌均匀。 -
10. 放入一匙辣椒粉抓拌均匀。 -
11. 炒锅上火，放入肥肉末煸炒出油。 -
12. 肥肉煸炒出油后依次放入辣椒段、葱姜蒜末煸炒出香味。 -
13. 下肉末猪血翻炒熟。 -
14. 放入苤菜根翻炒一会。 -
15. 放入缅芫荽翻炒均匀。 -
16. 尝尝味，最后如果不够味，可以按个人口味放入少许盐、味精翻炒均匀即可装盘。
小贴士
1、猪血腥味重，一定要用白酒抓匀去腥。
2、花椒粉、辣椒粉的用量按个人的口味放入。
2、花椒粉、辣椒粉的用量按个人的口味放入。
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这道菜的其他做法
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拉祜小炒肉
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