新疆大盘鸡
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我没去过新疆，但是家附近有个新疆菜馆，偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿，点个大盘鸡，再来一盘素炒，准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子，心里盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗！！！说做就做，今天就来做这道菜，吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，拌进大盘鸡汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 主料：三黄鸡、土豆,面粉 -
2. 把三黄鸡洗净切块 -
3. 鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲） -
4. 葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片,青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分 -
5. 土豆去皮切块清水洗净 -
6. 热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色 -
7. 下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味，再加料酒翻炒均匀 -
8. 加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒 -
9. 再加入葱姜煸炒出香味 -
10. 接着加入土豆、盐翻炒均匀 -
11. 加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透 -
12. 大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~ -
13. 皮带面的做法:盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中 -
14. 把面粉搅成棉絮状 -
15. 在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟 -
16. 然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条 -
17. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟 -
18. 取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕 -
19. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方） -
20. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方 -
21. 煮好的扯面捞入碗中，大盘鸡吃完把面倒进汤汁里，拌均匀作为主食
小贴士
1.鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感
2.大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面
3.鸡块一定要炒到干，再加各种调料
4.皮带面用手揪成大小一样的长条，如果怕技术不过关，那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。
5.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。
6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒代替清水，味道更好，啤酒能有效的去除腥味，还能让鸡的味道更鲜美。
7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮
2.大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面
3.鸡块一定要炒到干，再加各种调料
4.皮带面用手揪成大小一样的长条，如果怕技术不过关，那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。
5.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。
6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒代替清水，味道更好，啤酒能有效的去除腥味，还能让鸡的味道更鲜美。
7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮
