荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉
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时间: 10分钟内
步骤
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1. 准备材料 -
2. 羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制 -
3. 将洋葱和青红椒切片备用 -
4. 腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来 -
5. 热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散 -
6. 一分钟后关火沥油备用 -
7. 锅底留油，将配料放入煸炒 -
8. 把过油的羊肉串放入煸炒 -
9. 加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀 -
10. 撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可
小贴士
1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
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