清炖羊腿
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除了火锅，我最青睐的羊肉菜肴就是清炖羊腿了。炖得酥软的羊肉嫩而不腻、土豆松软、胡萝卜甜香，再喝上几口酸咸适口的清汤，真是美味之极。一盘盛上，荤的、素的、又是主食又可做汤，而且营养丰富、暖胃补钙。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 准备食料。洋葱剥皮，莳萝杆切下后绑成捆待用。 -
2. 羊腿洗净后，浸泡在清水中30分钟 -
3. 浸好的羊腿再在清水中冲洗几次后，放入汤锅，倒入清水。水过肉面3指。 -
4. 加入一整个洋葱，加大火煮至水开 -
5. 撇去浮沫 -
6. 加入莳萝杆和1把胡椒粒，关小火上盖炖1个小时。捞出洋葱和莳萝杆。 -
7. 炖羊肉的同时，土豆和胡萝卜切滚刀块 -
8. 羊肉炖熟后加入胡萝卜煮10分钟 -
9. 再加入土豆煮10分钟 -
10. 半个柠檬榨成汁后加入一勺蛋黄搅成蛋黄汁 -
11. 蛋黄汁中加入一大勺羊肉汤搅匀后，将蛋黄汁倒入羊肉汤中，拌匀 -
12. 加盐再煮至水开即可关火 -
13. 盛盘前撒上一些碎香菜和碎莳萝叶
小贴士
羊肉一定要洗净和用清水浸够。炖羊肉用的清水一定要一次放够，煮时不要再加水。炖时也可加入1-2片香叶。喜欢酸口和辣口的可在吃时再加入些柠檬汁和胡椒粉。
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