大盘鸡
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第一次吃这个菜是在大学里，瞬间惊艳，忍不住吃很多，既重口，调剂大学食堂的乏味，又鲜美多汁，甚至让我爱上宽面。当然我们自家的做法未必正宗，只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味，和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块，劲道的面条。
时间: 10-30分钟
食材
步骤
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1. 小麦面粉和水、盐、小苏打一起揉和成均匀面团。盖上湿布防止一边醒面。 -
2. 鸡块、洋葱、青椒、土豆切好。 -
3. 热油爆一下干椒和花椒，快黑时候赶紧捞出。 -
4. 油留下，加入糖，大火直到糖稀焦糖色。 -
5. 倒入鸡块，让鸡块裹上焦糖色，这样鸡肉嫩，一股焦香。 -
6. 倒入啤酒、郫县豆瓣酱、酱油、盐。 -
7. 加入土豆稍稍炖煮。 -
8. 土豆半熟时候加入青椒和洋葱、孜然。 -
9. 这时擀面皮。 -
10. 撒面粉折叠。 -
11. 刀切成宽面。 -
12. 开水加油和盐煮熟面条捞出，此时大盘鸡全熟，乘出，多余的汤汁倒入面条。
小贴士
可以用全鸡，也可以选择自己喜欢的部分，我用了鸡腿鸡翅鸡胗。
