碱面拌面
热度:8
收藏
|
一方水土养一方人。拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。拌面属于菜面合一的美食，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随个人喜好而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣椒、青辣椒、西红柿、皮牙子（洋葱），主要在功能是调色、调味。所以说拌面还是比较适合西北人的饮食习惯。
时间: 10-30分钟
食材
步骤
-
1. 主料：碱面、羊肉、蒜薹、青红辣椒 、西红柿 辅料：植物油、盐、辣皮子、洋葱、胡椒粉、生抽、味精、水发木耳、大蒜 -
2. 把蒜薹去掉尾部洗净切段、洋葱切丝 -
3. 青红辣椒洗净切块、辣皮子泡泡洗净切末，大蒜切末 -
4. 西红柿洗净切块，水发木耳洗净 -
5. 羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀 -
6. 热锅凉油，油热7成下加羊肉翻炒均匀变色捞起 -
7. 再次热锅凉油，油热6成下辣皮子、大蒜爆出香味 -
8. 加洋葱翻炒均匀 -
9. 加蒜薹、木耳翻炒均匀、 -
10. 加西红柿翻炒出水分 -
11. 加羊肉片翻炒均匀 -
12. 加青红辣椒块、盐翻炒均匀 -
13. 加胡椒粉、味精 -
14. 翻炒均匀即可 -
15. 煮锅加水大火烧开，加碱面煮开，加少许凉水在煮开飘起 捞起，过凉水捞起，如果吃热得碱面再次在热水过一下捞起，浇上炒好的浇头即可
小贴士
菜码依自己的口味添加，这是我爱吃的过油羊肉，羊肉也可以直接翻炒，不用过油翻炒
冬季可以吃热的拌面就是把煮好的拌面，过凉水后再次回到热水里过一下就是热的拌面
冬季可以吃热的拌面就是把煮好的拌面，过凉水后再次回到热水里过一下就是热的拌面
-
这道菜的其他做法
-
碱面拌面
8热度