1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2——3克，，这个可以适量添加或者减少。加水一般是100克面粉加50克水，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好。
2、和好的面团一定得醒两次，最后一次必须上植物油再次醒好
3、揪片子时，要快点，这样保证所有揪片子煮的熟度一样，汤的火候要保持中小火汤开的状态
4、锅中的汤一定得“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子会吸收汤的，爱吃羊肉的可以用羊肉汤代替水
5、做汤饭要尽量将汤味调制鲜美，可选择不同颜色的蔬菜进行搭配，如、木耳、蘑菇等等的菌类，这样做出的汤饭色彩才会诱人，有食欲；但是西红柿必须有，也可以用番茄酱来代替，羊肉可以换成牛肉、猪肉等，新疆人不加羊肉，吃着不像汤饭
6、做新疆汤饭一定不能将揪片子煮的太多，汤饭要基本保证一次吃完，尽量不要剩，否则容易变稠变软不好吃
锅中的汤要“宽”，否则饭太稠；
7、各种蔬菜不能加的太多，这样汤就宽了，揪片子就好吃了，辣皮子可加或者不加，要么加油泼辣子，依自己口味吧
8、实在不会和面的，可以买新鲜的宽面条，揪成揪片子。