豌豆黄
热度:6
收藏
|
豌豆黄以前是回族民间小吃，后来传入宫中因慈禧喜食而出名，成为清宫御膳珍品。豌豆黄是北京春夏季节一种应时甜品。也是老北京传统小吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
-
1. 准备材料。 -
2. 将干豌豆清洗干净，加入清水放入冰箱浸泡过夜。 -
3. 准备80克绵白糖。 -
4. 将完全泡发的豌豆放入电压力锅中加刚刚没过豆子的水、绵白糖。电压力锅按煮粥键两次。煮至豌豆开花酥烂。 -
5. 打开电压力锅，这是煮好的豌豆已经很烂了。 -
6. 取出多功能料理机，将豌豆连同原汤少许一起加入搅拌杯中搅拌。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。 -
7. 取一个保鲜盒，将豌豆泥倒入放盒中，将表面刮平，放置于室温中待温度降低后即可放入冰箱冷藏。 -
8. 冷藏4小时以上，可以取出脱模，切块后即可食用。
小贴士
1、豌豆煮好先不要着急搅拌，先将上面的原汤舀出一些备用。
2、煮好的豌豆倒入搅拌机时可根据需要决定原汤的量。汤多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但需要炒制。汤少的话比较黏要用筷子拌一下，再继续搅拌。不需要炒制。
3、保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施，豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒。
4、豌豆泥的干湿程度决定了豌豆黄的口感，太干冷却后表面会开裂；太湿冷却后会太软不成形，所以水的量很重要。
5、喜欢甜的可以再多加一些糖，个人觉得糖的量刚刚好。
6、豌豆最好浸泡一夜，完全泡发。煮豆的时间要长一些，利于下一步操作。料理机搅拌时间也要长一些，搅拌的细一些口感才好。
2、煮好的豌豆倒入搅拌机时可根据需要决定原汤的量。汤多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但需要炒制。汤少的话比较黏要用筷子拌一下，再继续搅拌。不需要炒制。
3、保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施，豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒。
4、豌豆泥的干湿程度决定了豌豆黄的口感，太干冷却后表面会开裂；太湿冷却后会太软不成形，所以水的量很重要。
5、喜欢甜的可以再多加一些糖，个人觉得糖的量刚刚好。
6、豌豆最好浸泡一夜，完全泡发。煮豆的时间要长一些，利于下一步操作。料理机搅拌时间也要长一些，搅拌的细一些口感才好。
相关菜谱
