腌笃鲜
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现在正是鲜竹笋上市的时候，所以一定不要错过这道鲜美滋味的··江南开春第一菜。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。 -
3. 蒸过的咸肉切片备用。 -
4. 竹笋切片，厚百叶切条。 -
5. 锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。 -
6. 然后再把排骨焯烫一下。 -
7. 砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。 -
8. 再加入竹笋和咸肉。 -
9. 大火煮开撇去浮末。 -
10. 加盖小火炖煮30分钟。 -
11. 再放入厚百叶继续炖煮20分钟。 -
12. 然后捞出葱姜不要。 -
13. 淋入少许香油。 -
14. 搅拌均匀即可食用。
小贴士
竹笋用盐水煮上几分钟可以去除一些苦涩味道。
咸肉先蒸过，即可去除一些多余的油脂，也能使汤汁口感清醇。
厚百叶其实就是豆腐皮，不过是比千张要厚实很多的豆腐皮，如果没有就用千张一样。
这道菜不用加盐，咸肉本身的咸鲜融汇在汤中，味道是很鲜美的，如果口味重的可以少许加盐。
咸肉先蒸过，即可去除一些多余的油脂，也能使汤汁口感清醇。
厚百叶其实就是豆腐皮，不过是比千张要厚实很多的豆腐皮，如果没有就用千张一样。
这道菜不用加盐，咸肉本身的咸鲜融汇在汤中，味道是很鲜美的，如果口味重的可以少许加盐。
