羊腩大骨汤烩面
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汤鲜肉美的羊腩大骨汤烩面,在家做的超好吃
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 至少提前两小时以上和面：面粉中加4克盐及面粉量一半的30度左右的温水，把面和成光滑的面团，然后盖上屉布饧30分钟以上 -
2. 把饧好的面分剂，揉成小面团再盖上屉布饧15分钟左右 -
3. 然后用擀面杖擀长长的片，中间用筷子压一道痕迹 -
4. 每一个面片表面都要涂抹上油，全部弄完后用保鲜袋密封起来，饧1小时以上。这样经过几个饧面的过程，面煮出来才会筋道好吃。 -
5. 猪大骨洗净凉水入锅 -
6. 待浮沫飘起时撇去浮沫捞出，并用热水清洗大骨表面，以彻底洗净浮沫 -
7. 锅中放开水，然后把大骨放入，加入姜片，八角2个，花椒20粒左右，大火煮开后转小火慢煲 -
8. 煲2小时左右的大骨汤，撇掉浮油，只用清汤 -
9. 羊腩肉洗净切成麻将块 -
10. 把猪骨清汤放入砂锅中，把羊肉放入，再放姜片和适量的当归 -
11. 大火煮开后小火煲一小时，至肉软烂 -
12. 取适量的汤和肉，我一次只做两碗，我家人多，要做三锅 -
13. 加入盐和胡椒粉调味 -
14. 把面用手扯成长条下入煮熟，最后在煮一点青菜 -
15. 煮好的面盛入碗中，再放入香菜和煮熟的鹌鹑蛋，还可以放少许辣椒油，开动吧
小贴士
猪骨汤撇掉油脂吃起来不油腻。
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