咸水鸭
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咸水鸭：年夜饭的冷盘大菜儿子说，煮饭做菜真的不是一件容易的事情，这是儿子看我在准备周末家庭聚餐时的感概。现在天冷了，打火锅的菜式还好安排，若不，真的有点头疼，许多菜都需要时间与热气腾腾时才好吃的，吃饭的人多了，真的比较考菜式搭配的功夫。真的，要多学做一些冷盘，才可以轻松应付家宴啊。这个周末，尝试做的咸水鸭，好吃得不得了，切好的咸水鸭，还没有等到晚餐，已经被大家吃得七七八八，肉紧皮实，越嚼越香，而且放冷了更好吃啊，年夜的头盘冷菜就是它了。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。 -
2. 准备好粗盐、花椒和八角。 -
3. 姜洗净，拍散；陈皮准备好。 -
4. 将粗盐、花椒和半角放入锅中。 -
5. 用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。 -
6. 下姜和陈皮。 -
7. 将鸭子放入锅中。 -
8. 将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。 -
9. 多涂抹几次，加入开水。 -
10. 大火烧开。 -
11. 转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。 -
12. 用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。 -
13. 熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。 -
14. 取出鸭子，沥干水分。 -
15. 将鸭子斩块，装盘食用。
小贴士
鸭子要选择两三斤重的，既不能太嫩，也不能太老。盐与水的比例记住是1:10就好了，若能将鸭子完全浸泡在水中，就不需要经常去帮鸭子做翻身运动。
