芸豆打卤面
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步骤
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1. 芸豆掐两头，半掐掉头时小心揪出如图的丝来。 再将处理好的芸豆洗净 -
2. 芸豆切如图 -
3. 猪肉切成小丁，浸泡冷水15分钟。 -
4. 葱切片，姜切小颗粒 -
5. 我不爱吃姜所以尽量剁成泥 -
6. 热锅，油稍热，倒入猪肉(控水控干净)中火翻炒至变色(变色过程中倒入适量料酒)。 -
7. 保持中火倒入葱姜，翻炒出香味 -
8. 倒入生抽和少量蚝油，翻炒(把酱油炒熟) -
9. 倒入芸豆，翻炒至芸豆变翠绿 -
10. 倒入开水，水没过食材再稍微高一点点 -
11. 大火煮开后，加入适量盐调味，转中小火，盖上盖子，炖 -
12. 待到芸豆煮软烂，关火，快速均匀淋入鸡蛋液，撒入适量味精，搅拌，盖上盖子。 -
13. 面条选稍微硬一点的 -
14. 水开后下面条，用筷子从锅中央向四面划(这样就把面条分开了)。盖上盖子，锅开加水，锅开加水，重复三次，最后一次锅开直接关火，不要开盖，焖3-5分钟。 -
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