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起酥手撕包

起酥手撕包

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在江南的冬天做起酥面包，真的需要勇气哦！室外室内一样冷！没办法开了个取暖器！裹黄油、叠被子！一直忙到晚上11点整形好开始二发，索性不管它了！睡觉！早晨起来一看二法还不错，立马就开烤！手撕包完成！

时间: 1-2小时

食材

高筋面粉

170g

低筋面粉

30g

细砂糖

50g

黄油

20g

鸡蛋

40g

裹入黄油片

70g

盐

3g

干酵母

4g

水

88g

奶粉

12g

步骤

1. 低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类
2. 一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可
3. 把揉好的面团（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
4. 把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
5. 把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
6. 用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
7. 再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折
8. 把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折
9. 四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
10. 把面片切成6长条，每条宽约2.5CM
11. 取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个
12. 进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜
13. 烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右
14. 这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可

小贴士

1、我的教训：就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤
2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过
3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间

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