法棍面包
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没想到原来法面是那么好吃的，柔软又有点嚼头，外壳薄而香脆，带点麦香味和蜜糖的香甜，是一种健康营养的粗粮面包。
时间: 1-2小时
食材
酵头高粉
142g
酵头中粉
142g
酵头盐
3g
酵头即发酵母
2g
酵头清水
170ml
主面团全麦粉
284g
主面团盐
4g
主面团即发酵母
4g
主面团橄榄油
12ml
主面团清水
142ml
主面团蜜糖
10g
主面团酵头
227g
玉米粉
10g
步骤
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1. 将酵头的材料放入面包机里，启动面包机里，揉成湿润的面团； -
2. 装在密封胶罐里，室温发酵1.5小时，面团膨胀为原来的两倍大； -
3. 再转放入冰箱里，进行24小时的冷发酵；经过24小时的冷发酵，面团再次膨胀为原来的1.5倍大； -
4. 取227G酵头，分割成10小份，盖上保鲜膜，室温回温1小时； -
5. 然后将主面团的材料与酵头一起放入面包机，启动面包机； -
6. 揉成光滑的面团； -
7. 放入密封胶罐里，放入冰箱进行冷发酵14-24小时； -
8. 经过一晚一日的发酵，面团膨胀为原来的两倍大； -
9. 直接从冰箱取出，分成大概220G的小面团两份，静置20分钟； -
10. 稍作排气，开始造型； -
11. 揉成长棍形； -
12. 放入垫有耐高温的防粘布上，置天室温进行醒发； -
13. 时间大概60-70分钟；生坯膨胀为原来的1.5-2倍大； -
14. 撒上玉米粉，用刀在表面上切上两刀； -
15. 烤箱底层放个烤盘，加入一点清水，200度一起预热，5-8分钟后，再放入生坯的烤盘，190度烤15分钟，取出有水的烤盘；再烤多8-10分钟即可出炉； -
16. 面包出炉移至网架上放凉再食用；
小贴士
法式面包的烘烤要注意带蒸汽烤，开烤的时候可以往烤箱里喷几次水，但我没有喷水的东东，只好底下加个烤盘加点水一起烤，最后再取出啦。这样烘烤，面包表面不会太硬太干的。
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