作为北京菜的经典代表，京酱肉丝可是知名度极高了。选用猪瘦肉为主料，配料有葱姜和甜面酱，用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成，咸甜适中，风味独特。
关于这道菜，还有个有趣的小故事。上个世纪三十年代的老北京城里有个陈老汉，和孙子相依为命，靠买豆腐为生。一日孙子想吃烤鸭，陈老汉买不起，只好用做豆腐剩下的豆皮和豆酱炒猪瘦肉凑合凑合，照猫画虎居然做出了“烤鸭”的味道。后来，孙子去全聚德学厨，把爷爷的“豆皮肉丝”不断改进，就出现了如今这道酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝。
当然，故事是故事，传统是传统。京酱肉丝是以鲁菜为基础的，继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道；采用酱爆的方法，就是用炒熟的黄酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆菜颜色金红，酱汁完全包裹住主料，酱香流连于唇齿之间，甜咸不腻。今儿来给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁制作的京酱肉丝，简单易学，就酱万能。
制作时间：25分钟
适合人群：喜欢传统鲁菜口味的人，爱好咸甜口的朋友，酱爆菜拥护者。
实际评价：有咸有甜的味道，配上豆皮或者荷叶卷饼都好吃，不过摆盘样子是真的美。
关于照烧汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。