圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法
热度:23
收藏
|
圣诞节做的一款蛋糕，包含5部分：做树桩的巧克力海绵蛋糕、甘纳许巧克力酱、摩卡奶油馅、树皮和仿真松果。
海绵蛋糕模具：11.5*16 inch (29*41厘米)烤盘
海绵蛋糕模具：11.5*16 inch (29*41厘米)烤盘
时间: 10-30分钟
食材
步骤
-
1. 【做甘纳许巧克力酱】做好的巧克力酱放凉到室温后，冷藏15分钟左右冷却。 -
2. 【做摩卡奶油馅】厨师机打发232克鲜奶油到微成型，如图。 -
3. 加入60克巧克力酱，低速搅拌，打发到出现明显纹路。 -
-
5. 【打发蛋白】用厨师机，打发蛋白到鱼眼泡时，一边打发一边一点一点往里加糖（共25克糖）。 -
6. 打发到湿性发泡即可。 -
-
-
9. 把面糊均匀地倒入烤盘，拿起烤盘轻轻地左右晃动下让面糊变匀，轻轻抹平表面，拿起烤盘距离桌面10厘米左右，轻震3下震出泡。烤8-10分钟。 -
-
11. 5分钟后，用软毛刷在蛋糕表面轻拍一层蜂蜜水（因为蛋糕很柔嫩，用刷就烂了），均匀地抹上摩卡奶油馅，拎起油纸从长边卷起（卷时，蛋糕会自动从油纸上分离）。表面不平整、开裂都没关系，后面还有表面装饰，不会看见。 -
-
-
14. 【做松果】用的图里的巧克力色早餐麦片和饼干棍。把花生酱和巧克力酱按1：1的比例拌好，成粘稠的泥状。 -
15. 在烘焙纸上，拿半截饼干棍，把底部用酱糊上，呈圆锥状。 -
16. 把麦片不规则地粘在上面。角度可以随意变换，不规则最好，效果才自然。 -
17. 用剪刀把麦片剪成三角形，做松果顶部的小瓣。多出来的饼干棍减掉，抹上点酱就看不见饼干了。 -
18. 【组装】把蛋糕卷对半切成两截，把其中一截再对半切（垂直入刀）。一小截码在侧面，一小截码在上面。和图里一样。侧面的小树枝会和主干有空隙，不要紧，抹上奶油馅，铺上巧克力片就看不见了。 -
小贴士
1，步骤9一定要小心盯着烤箱，多一分钟也有烤过头的危险。
2，蛋糕卷可以提前做出来。裹上保鲜膜，冷冻保存。用的时候，拿出来放在室温即可。
3，树皮部分的巧克力很随意，任何可以融化、冷却后可以凝固的巧克力都行。
4，搅拌蛋白的盆，最好是浅底宽口，盆底窄盆口款那种，不是上下垂直下来那种。
2，蛋糕卷可以提前做出来。裹上保鲜膜，冷冻保存。用的时候，拿出来放在室温即可。
3，树皮部分的巧克力很随意，任何可以融化、冷却后可以凝固的巧克力都行。
4，搅拌蛋白的盆，最好是浅底宽口，盆底窄盆口款那种，不是上下垂直下来那种。
相关菜谱
-
这道菜的其他做法
-
圣诞树桩蛋糕+仿真松果做法
23热度