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戚风小蛋糕

戚风小蛋糕

热度:8

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妹妹从香港回来了，小朋友玩得可开心啦！下午茶就做了简单快捷又方便的小蛋糕！太受欢迎啦！

时间: 10-30分钟

食材

低筋面粉

50g

鸡蛋

3个

白砂糖

40g

牛奶

20g

玉米油

20g

柠檬汁

适量

盐

1g

瓜子仁

适量

步骤

1. 分蛋，将蛋黄和蛋清分别装在无油、无水、干净的容器里。
2. 在蛋黄中加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 加入玉米油。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 筛入低粉。
6. 搅拌至无颗粒顺滑状态，蛋黄糊就做好啦！
7. 在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至粗泡状态，分3次加入30克白砂糖。
8. 将蛋白打至湿性发泡，如图，蛋白霜呈细腻状态，提起打蛋器，能拉起弯勾状。
9. 将打发好的1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（象炒菜一样翻拌）。
10. 再加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
11. 将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。
12. 将拌好的蛋糕糊倒入烘焙纸杯中。
13. 放入瓜子仁。
14. 烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右。
15. 美味的小蛋糕做好啦！
16. 可以美美的享受啦~不要追求低温不裂开，其实这样适当裂开几道缝的蛋糕口感更加的松软细腻，组织相当有弹性。

小贴士

1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、入烤箱之前要大力震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
4、如果喜欢不开裂蛋糕的亲们可以适当调低温度，但口感比不上裂开几道缝的好，这样的蛋糕松软、细腻、可口。

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