葱香盐菜扣肉
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很久以前碰到有卖萝卜缨的，看着新鲜，买了两把。本想干红椒爆炒，放进冰箱就给忘记了。隔夜萝卜樱子干脆就细细切好，用盐揉匀装了瓶做了盐菜。这一扔进地厨就给忘记了，取剁椒时才想起还有盐菜。没做过扣肉，第一次做，也没想好用什么打底。想着盐菜很咸，搭配扣肉应该不错。事实证明，盐菜蒸出来的盐分肉吸收后，析出的肉汁又浸入盐菜里，二者相互融合，味道鲜香无比。一道盐菜扣肉，咸鲜有度，佐酒下饭都是绝好的美味佳肴。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 准备好新鲜五花肉、洋葱、生姜、大葱；大葱和生姜洗净切片状；洋葱和一部分生姜切细粒备用。 -
2. 猪肉洗净，入冷水锅中，加入生姜、大葱。 -
3. 大火煮开，至猪肉变色发白，用筷子扎入无血水溢出，捞起。 -
4. 用牙签在肉皮面扎满小眼。 -
5. 抹上生抽。 -
6. 猪肉皮面向下，入油锅浸炸（为了方便，我把筷子扎入肉中把持住）至肉皮起泡。 -
7. 炸好的猪肉用冰水浸泡。 -
8. 猪肉切厚片备用。 -
9. 生姜洋葱粒倒入碗中，加入生抽，调好成味汁。 -
10. 味汁倒入猪肉片中。 -
11. 充分拌匀裹满味汁，码放入碗底备用。 -
12. 准备好盐菜和生姜洋葱粒。 -
13. 锅中油热，爆香葱姜粒。 -
14. 倒入盐菜，翻炒均匀。 -
15. 加入少许白糖提味。 -
16. 炒好的盐菜放在猪肉片上。 -
17. 旺火入锅，隔水蒸制40分钟. -
18. 取一盘，将蒸好的扣肉倒扣于盘中即可上桌食用。
小贴士
1、做扣肉肥瘦相间的五花肉口感最好。
2、猪肉皮炸过再用冰水浸泡酥松口感好。
3、盐菜用葱姜炒一下更香。
4、盐菜稍稍用白糖提味，味道更鲜香。
5、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。
2、猪肉皮炸过再用冰水浸泡酥松口感好。
3、盐菜用葱姜炒一下更香。
4、盐菜稍稍用白糖提味，味道更鲜香。
5、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。
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