梅菜扣肉
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v梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜
但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一。
虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。
我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的。此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时。
虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”
自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香。
无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一。
虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。
我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的。此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时。
虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”
自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香。
无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
时间: 1-2小时
步骤
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1. 选用层次分明的三层五花肉 -
2. 切成合适于自己碗大小的块（我600g猪肉分成两块） -
3. 凉水放入猪肉，加入一小段葱，几片姜，料酒一大勺焯水 -
4. 锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出 -
5. 用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔 -
6. 用厨房用纸吸干肉皮的水分 -
7. 均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色 -
8. 再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮 -
9. 梅干菜提前用凉水泡发洗净 -
10. 热锅凉油爆香几片生姜 -
11. 倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下 -
12. 倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下 -
13. 加入一大勺生抽，半大勺老抽，加入200ml左右的开水 -
14. 加入一个八角 -
15. 加入10g白糖，盐一小勺，鸡精少许（梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。） -
16. 中火煮到锅内基本水分 -
17. 锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块 -
18. 如果炸到肉皮成焦黄颜色（肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出） -
19. 炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡 -
20. 泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状 -
21. 切4mm左右的片 -
22. 码入碗中 -
23. 填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可 -
24. 肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
小贴士
不怕胖的就来
